古代怎么生产糖
现代工业制糖电视上有采访报到，基本流程就是窄汁，过滤，脱水风干。古人没有机械，没有电是怎么生产糖呢？让我把农村土法制糖的方法介绍—下，这就是代代相传的古法制糖。
—，制作材料，麦芽，红署，铁锅，蒸笼，滤布，木柴。
二，红署洗净，上笼蒸致烂熟，捯碎成泥，兑水稀释，滤布过滤。这时滤布下的署水沉米黄色，这就是初始的糖浆水，主要成份是署糖，淀粉质。
三，把糖浆水放大铁锅，加入捯碎的麦芽，大火煮两至四小时。改小火煮，并不时用木捧挠动糖浆水，以防沉淀糊锅。
四，麦芽的作用是，催化淀粉到糖的转化率，麦芽含糖高，象酵母—样。
五，当糖浆煮到，十成浆降至二成时，气泡由大变碎，再由碎变大。这时糖浆浓度很高，当用筷子沾起糖浆能牵出长丝，署糖就做好了。色红黄，甜味足，可用来做糖米花，糖芝麻等糕点。
六，制糖是漫长过程，一般要八至十二小时。现在很少有人做了。
